有友食品鹿有忠：历经苦辣辛酸，矢志复兴“川渝泡菜”
“凤爪成功了，是有友的1.0版本。现在我又瞄上了西班牙猪背皮，研发了‘泡猪皮晶’，并进入B端市场，如家庭餐桌、火锅原料等。我很有信心再造一个有友。”有友食品董事长鹿有忠说。
什么是鹿有忠的终极追求？这位重庆土生土长的掌门人说：“我们现在说起泡菜就是日韩泡菜。其实不对的。泡菜的祖先和精髓在中国四川。我这辈子就想复兴‘川渝泡菜’，区别只是别人泡素菜，我泡荤菜。”
追剧时随口咀嚼的泡椒凤爪，如今登上A股的殿堂。
5月8日，有友食品挂牌上市。此前，有友食品董事长鹿有忠及其高管团队来到上海证券报进行上市路演，现场已有研究机构闻名赶来，“我们都是你的长期客户，啃着凤爪长大的。”
韧劲十足、辣而有味，泡椒凤爪令人上瘾，有友食品的申购获得投资者追捧，上市后又获得二级市场的追捧，截至21日收盘，短短10个交易日，公司股价已从7.87元涨至20.03元，市值逾60亿元。
拥有经久不衰的拳头型产品是评估公司价值的核心。但透过估值模型与财务数据，更应看到背后创业者的勇气、智慧与艰辛。
“我曾做过厨子、开过酒楼，曾和老干妈同时起步做辣酱；后来又做过鸭脖、开过包子铺。我的经历太多了，干过的行业太多了，但最终还是选择了凤爪。”鹿有忠在接受上证报记者专访时说，“从来没人做过泡椒凤爪，我就要做。原来赚钱的餐馆都关了，赔了500万元。背着人的时候我也会哭泣。能坚持下来，有时就是一股劲吧，我就是爱上它了。”
这就是工匠精神。因热爱而投身，一投身便极致。
当下的有友食品，又将目光投向了猪背皮。“凤爪成功了，是有友的1.0版本。现在我又瞄上了西班牙猪背皮，研发了‘泡猪皮晶’，并进入B端市场，如家庭餐桌、火锅原料等。我很有信心再造一个有友。”鹿有忠说。
什么是鹿有忠的终极追求？这位重庆土生土长的掌门人说：“我们现在说起泡菜就是日韩泡菜。其实不对的。泡菜的祖先和精髓在中国四川。我这辈子就想复兴‘川渝泡菜’，区别只是别人泡素菜，我泡荤菜。”
发明“泡椒凤爪”行业
1992年，已经37岁的鹿有忠对餐饮行业十分心动，虽然当时手捧公职“铁饭碗”，但为了抓住创业机会，他果断辞去了公职，下海经商。
鹿有忠最初选择的是门槛较低的餐馆。但超越同行的是，鹿有忠有意识地选择了“爆品”策略：如果卖的东西没有特色，给不了客人记忆点，虽然能够生存，但是想赚钱几乎是不可能的。
于是，鹿有忠从泡椒着手，做起了独特的“泡椒系列”。果然没几天，大家就被“泡椒味”的牛蛙、时蔬、烤鱼给吸引了，借着独特的“处女作”，饭店的名气越来越大，食客络绎不绝。
三年以后，鹿有忠在重庆和成都新开了四家酒楼，积累了500多万元的财富，“泡椒系列”被更多人喜爱。
已经验证了模式的成功，鹿有忠应该乘势而为，继续扩大经营。但他却做出了让人难以理解的决定：关闭酒楼，转型做泡椒休闲食品。
看似突然，实则细心的鹿有忠发现，所有泡椒菜品中，泡椒凤爪的上桌率最高，深受食客们的喜爱，所以他决定将泡椒凤爪作为泡椒食品的首选“试验品”。
如果泡椒凤爪能够变成可复制的产品，销往全国各地，商业前景比开酒楼更为广阔。
1997年，鹿有忠将饭店转手，开启了探索休闲食品之旅，并且注册了有友食品开发有限公司，确定以泡椒凤爪作为主打产品。
但是创业第一单就出师不利，生产的700件凤爪由于缺乏包装、保鲜技术的支撑，在产出不久后，因装袋问题胀气，相继坏掉，使他损失了将近27万元。
鹿有忠立马将生产重心转向食品袋的技术研发上，相比生产凤爪，保鲜技术的研发不仅难度更大，耗费财力也远超食品本身。但鹿有忠知道，如果这道瓶颈不能被攻破，企业的发展便无从谈起。
研发，伴随着巨额的成本投入，鹿有忠手中的500万元不出意外地被慢慢耗光，甚至到了只能找银行贷款、找亲戚“救济”的地步。
“我就是研究这个保鲜技术。放在各种环境下，看它的变化。有一次放在一个缸里面，一个月后都发臭了，我女儿问我家里什么东西那么臭。”鹿有忠说。
功夫不负有心人，经过一年苦心钻研，保鲜技术得到突破，鹿有忠重拾信心，即使背负债务，他也选择将所剩资金全部投入新建的厂房中去。
“我喜欢它，我对它情有独钟，我想我选对了我就能成功，我就是要这个产品传承千年。当时为了它，我亏了500万元，四个酒楼都关了。2000年前的500万元是什么概念。我还借银行的钱没还。我哭啊，但我没有当着人面哭，自己背地里哭。当时真的是苦辣辛酸。”鹿有忠回忆说。
可以说，鹿有忠发明了泡椒凤爪行业。而他的人生因此发生巨变。
猪背皮要做到10亿元
上市，对鹿有忠而言，又是人生中一次巨大的机遇。
根据招股书，经过多年发展，有友食品目前在其主导产品泡椒凤爪市场已具有接近垄断的产业地位和品牌效应。
财务数据显示，2016年至2018年，公司实现营业收入分别为8.27亿元、9.90亿元和11.01亿元，归属于母公司所有者的净利润分别为1.22亿元、1.90亿元和1.78亿元，每股收益分别为0.54元、0.85元和0.79元。近三年，公司依靠优势的竞争地位保持了较高的盈利能力，主营业务综合毛利率分别为32.92%、36.40%和32.96%。
有友食品预计，2019年上半年实现营业收入为6.03亿元至6.33亿元，较2018年同期增长5.21%至10.46%，归属于母公司所有者的净利润为1.07亿元至1.12亿元，同比增长4.65%至9.64%。
然而，上市过程中，市场对公司最大的质疑，也是品类单一的问题——如果泡椒凤爪不行了，有友是不是就完了？
数据显示，2015年至2017年，泡椒凤爪的营业收入分别为5.75亿元、6.30亿元和7.83亿元，占公司营业收入总额的比重分别为76.49%、76.11%和79.13%。
“事实上，我们一路走来，经历了三次跃升。泡椒凤爪是1.0版本，带鱼、鱿鱼等鱼产品是2.0版本，猪背皮是3.0版本，也是目前我最看重的新产品。”
猪背皮是什么？鹿有忠说，提到猪皮，有一部分人会感觉恶心，但是猪皮的营养价值很高，具有补血的功效，同时也能够活血、调节人们的心理，在南方受到很多人的青睐。
“我们从西班牙养殖场进口猪背皮，将原材料推向B端的火锅店、家庭餐桌，又研发了泡椒产品，推向C端，进入商超渠道。”鹿有忠说。
据称，被送上火锅餐桌的“猪背皮”，食用方式却和毛肚、鸭肠差不多，在滚烫的火锅红汤中滚上十几秒，就可以立即食用。“但是它的口感却和毛肚鸭肠不同，猪背皮的口感是比较软糯的。”
“我有信心将这个产品做到10亿元规模！”鹿有忠强调。
另一方面，鹿有忠重新拾起创业早期的一些产品思路。
“我和老干妈曾是同时起步的，她做餐馆、做过辣酱，我也做餐馆、做过辣酱。但我做的是高端小众的，当时做得比老干妈要好很多。但后来我们走向不同的道路，我和泡凤爪更有缘分，专注做这个。”鹿有忠说。
鹿有忠透露，他并没有放弃做辣酱等调味品的想法，目前正在试水，产品以“玩味”为子品牌，目标高端、小众、国际出口市场，与老干妈差异化竞争。
事实上，无论是早年的泡凤爪、今日的泡猪皮，还是未来要做的高端辣酱，萦绕在鹿有忠内心的，是复兴川渝泡菜的产业执着。
“我们的泡菜一直做得都比韩国好、做得比日本好！有位歌手叫张帝，他的一句歌词是‘老板，来一份四川泡菜’。所以，川渝泡菜一直是中国饮食的传统精华。”鹿有忠用带着重庆口音的普通话强调说，“以前泡菜都是素菜，而我做了泡荤菜，这是前人没做过的。我骨子里是川渝泡菜的传统，但血液里又有创新。我特别希望能复兴川渝泡菜，走出国门，走向世界，和韩国泡菜竞争。”
