海底捞新技术餐厅升级 有望改变餐饮成本结构
上证报中国证券网讯 近日，海底捞在上海的首家新技术餐厅试运营，而这被海底捞视为改变传统餐饮成本结构的重要尝试。
从智能调节的炉子，到全新的“机器人”智能菜品库，再到可以自由定制化的火锅底料，“这是海底捞将近年来，一系列技术创新尝试整合的一个智能餐厅。”据海底捞相关负责人介绍，此次落地上海的新技术餐厅最引人瞩目的，就是一整套智能化出菜系统，“这套系统从补货到出菜，全流程无需人工参与，进一步提高了食品安全系数。”
据相关负责人介绍，该套系统利用餐盘上的RFID识别码实现数字化管控，实时监控菜品信息，包含菜品库存、保质期等，当菜品出现异常时实现预警。此外，海底捞还结合此前出菜机的使用经验做出了改善，实现从中央厨房制作到端上客人餐桌全程“无人化”运作。
据了解，补菜系统包括自动输送系统和机器人集成系统，对物流配送过来的、装满菜品的中转箱进行自动处理和自动补菜，以替代人工补菜动作。而机器人系统包括两台水平4轴机器人和两台6轴机器人。同时，前端的出菜动作通过6套直角坐标机器人系统完成，当客人点单的时候，出菜机收到点单的菜品信息，由直角坐标机器人完成自动出菜。
“通过后厨的智能化，可以进一步提升食品安全，减少人为失误，降低人力成本，从而改善整个餐饮成本结构。”相关负责人表示，若技术成熟，未来海底捞将在更多门店推广这一模式。
截至2020年12月31日，海底捞在全球先后新建和改造了超50家新技术餐厅，智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用，传菜机器人在超过900家门店部署，超1000家门店引入了后厨清洗设备。公司相关负责人表示，未来公司仍将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入。（罗茂林）
