实行“共享员工” 和府捞面破解疫情之下餐饮“用工荒”

2022-06-21 15:14:56 来源:上海证券报·中国证券网 作者:罗茂林

  上证报中国证券网讯(记者 罗茂林)对于以餐饮为代表的服务密集型企业来说,此次疫情期间因为社区闭环管理导致的人员无法外出,给门店的正常运营带来了不小的挑战。
  对此,各家餐饮企业八仙过海,纷纷寻找应对办法。近日,记者在调研中了解到,和府捞面在上海地区采取“共享员工”的用工模式——从其他门店抽调可以自由外出的员工,保障正常营业门店的运营需求。据了解,此次上海疫情期间,和府捞面率先开门迎客的门店全部采用了这种“共享员工”模式。
  据悉,和府捞面在此次上海疫情期间基本可以做到产品全线供应,还推出了卤味可供消费者选择,上架SKU数量在行业内属于领先水平。这与和府捞面对标准化体系的打磨有着密不可分的关系。和府捞面相关负责人表示:“标准化体系可以有效简化操作流程,确保每个人产出的工作成果都能保持在同一水准。”
  和府捞面相关负责人告诉记者:“门店员工在入职初期均会进行轮岗,确保熟悉每一个工作流程。”据悉,和府捞面门店日常运营中涉及的烹饪、收银、清洁、消杀等工作流程,均会有标准作业程序指导,员工在执行过程中需要严格遵循标准作业程序要求,确保服务的标准化。
  这种优势在疫情期间也得以凸显——从其他门店抽调的员工无需进行岗前培训,就能够胜任工作。以和府捞面在上海地区最早恢复运营的儿童医学中心店为例,早期店内一共只有4名员工,其中3人都是从其他门店抽调过来帮忙的。“那时候,我们每天的外卖订单就有300多单,不过大家还是配合得很好。”门店员工郭亚洲说。