美团张川：鼓励精致餐厅回归本质 深度挖掘本地化餐饮新趋势

　　上证报中国证券网讯（记者 温婷）“2024黑珍珠餐厅指南”日前正式发布，并于美团和大众点评App上线。这是“黑珍珠餐厅指南”的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。美团高级副总裁张川在接受记者采访时表示，未来十年，社会化餐饮规模将越来越大，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，“黑珍珠”也将步入高质量发展阶段。据透露，大众点评未来要从“以餐厅为核心”慢慢向“以目的地为核心”和“以吃喝玩乐游购娱旅程”为核心进行转变。

　　随着“尔滨”和“繁花”的持续火爆，美团和大众点评App上的相关搜索日益增多，大众点评此前还专门上线“繁花”专题页面。“美团和大众点评正在不断发掘热点现象，但不希望把一个地方炒红以后就任其快速衰退，而是希望给该区域带来长期稳定发展。”张川说。

　　以“繁花”为例，大众点评正在沿着黄河路“精耕细作”，同时也在全国开发新热点。“我们最近和沈阳有一个探讨，怎么吸引北京人前往高铁车程不到3小时的沈阳去度周末。以繁花为例，我们希望其带火的这些饭店、排骨年糕多年之后还是可以被人想起来。”张川说，要推进“爆款”变“长红”，一是要抓住热点，二是要坚持长期主义。

　　记者注意到，此次上榜的“黑珍珠”餐厅中，二线城市“保有量”加速崛起。其中，福州、南昌首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长。“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜，进一步夯实中餐文化底蕴。

　　张川还透露，大众点评未来要从“以餐厅为核心”慢慢向“以目的地为核心”和“以吃喝玩乐游购娱旅程”为核心进行转变。“我最近去了一次绍兴，鲁迅故居、沈园，还有古街，有很多关于旅游线路的详细讲解，但没有人介绍在绍兴吃孔乙己哪个豆腐最好，买绍兴黄酒哪个地方更好，吃酱鸭哪个最好，这方面大众点评有责任有义务做得更好，”张川感慨道，“我们在上海武康路的发掘方面已经有了成功经验。真正未来的趋势，一定是小景小玩小吃小喝，这也是大众点评和美团的优势所在。”

　　回归到“吃”的需求层面，吃得好，不等于吃得贵。随着消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康，这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。“未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营；倡导更多黑珍珠餐厅通过‘回归’塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。”张川说。