巴比食品：奔赴万亿餐饮市场

　　巴比食品松江工厂

　　车子驶进上海市松江区车墩镇茸江路785号，一排排厂房和穿梭其间的冷鲜物流车率先闯入眼帘，这便是巴比食品位于上海的中央工厂。每天，数百万只包点从这里始发，穿过清冷的远郊，进入繁闹的街区，抚慰着都市人的胃和心。

　　一个冬日的清晨，巴比食品创始人、董事长刘会平早早来到办公室处理事务。当记者提出想去生产线参观时，他爽快地当即应允。“昨天我在车间看了4个小时，从一期到二期，越看越为我们团队这段时间不断自我革新所取得的成绩和精益化生产成果感到骄傲。”他说。

　　刘会平告诉记者，当前巴比食品正加速拓店和扩充产能，一方面是看好中式面点行业集中度的提升空间，另一方面是看到中国餐饮市场的巨大潜力。“除了向B端客户提供面点，我们还在发力净菜、半成品菜等预制产品，我认为这起码是万亿元级别以上的市场。”刘会平说。

　　利他精神成就包点头部品牌

　　在刘会平的办公桌下，有一双半旧的老北京布鞋。“这是为了让脚舒服特地放在这里备用的吗？”面对记者的疑问，一名工作人员笑了笑：“这是我们的工鞋，每个人都有，除了舒适，还有保护地毯不受磨损方面的考虑。”

　　窥一斑而见全豹。一双布鞋反映出巴比人爱惜物件的良好作风，更折射出一家企业的社会责任感。

　　“我认为一家企业，一定要有利他精神，要利于消费者，利于员工，利于合作伙伴，利于股东，利于社会。我经常跟同事们讲，千万不要把赚钱作为第一目的，否则就一定会和消费者、员工、客户、社会争利。我们应该把社会责任放在更前面，这样才能创造价值，不会被社会抛弃。”刘会平说。

　　在利他精神的指引下，近年来巴比食品在产品优化、员工关怀、社会公益等方面不断投入，持续打造有温度的品牌形象。以产品优化为例，尽管包点产品利润微薄，但公司在原料、品质把控上精益求精，一直致力于为消费者提供物美价廉、高性价比的产品。

　　2023年12月，巴比南瓜包子上新，这款外形呈南瓜形状的包子一上市就因口感松软细腻、散发南瓜原香而备受欢迎。据了解，该产品是巴比研发团队调研过很多地区、尝试过很多品种后，最终选择了四川蜜本南瓜为主原料，经过精心蒸制和加工，将细腻的南瓜泥填入馅中制作而成。

　　依托约5000家门店深入社区的优势，巴比食品持续与消费者深入互动，其中的故事被制成视频短片通过自媒体矩阵广泛传播，开展品牌营销活动，多个短视频转发、点赞超过10万。“我们希望向外界传递温情，传播正能量。”刘会平称。

　　念念不忘，必有回响。2023年上半年，巴比团队独立拍摄创作的短视频多次获得新华社、人民网等数百家主流媒体转发，各大社交媒体累计曝光超5.2亿次，引起了国内广大消费者的热烈讨论，极大提高了公司品牌知名度与好感度。

　　自动生产守护食品安全

　　戴上束发帽、口罩，穿上隔离防护服，再洗手消毒，穿过专用消毒通道后，记者一行终于来到包点生产线。机器轰鸣声中，除了一对眼睛外，其他身体部位均包裹严实，恍惚之中有置身精密工业品生产车间之感。

　　“整个生产过程好干净卫生啊！”一名参观者忍不住感叹道。在这里，从一袋面粉投料、加水、搅拌到包点定型、发酵、蒸制，再到包装，基本实现了全流程自动化。特别是在包装环节，一排排包点经传送带滚动到包装袋里，机器封装后，生产日期自动打印，时间精确到分钟级。

　　“这是二期生产线，目前正在进行精益生产改造。”巴比食品成品生产科负责人孔经理介绍道，“最终目的是实现成本更低、质量更高、交付期更快。”以真空冷却机项目为例，馅料原先出锅需先冷却8小时，导致馅料库存堆积。引进真空冷却机后，从出锅温度降到使用温度最快只需20分钟，降低90%以上等待时间，大大降低了库存及质量风险。

　　在刘会平看来，精益生产改造只是公司应对瞬息万变的市场环境所采取的自我革新的举措之一。这位白手起家的企业家始终有很强的危机意识，在他的办公室里，一幅“求变”的字画挂了十几年。据介绍，除了生产自动化，在数字化方面，巴比食品也在大步向前。目前，巴比食品组建了一支超30人的数字化团队，在经营端、供应链端基本实现了全链条的数字化管理。

　　“我觉得我或者我的团队如果一天不进步，就会很快被这个社会淘汰掉。活着就要不断去折腾、去创造、去革新，这样才有意义。”刘会平说。

　　梦想将中国美食推向全球

　　在巴比食品创始初期，肯德基、麦当劳等洋快餐已开遍中国。“中国的包子并不比汉堡差，老外能做的事情中国人一样能做到。”刘会平告诉记者，自那时起，他就确立了一个梦想，要将中国的包点美食推向全球。

　　眼观长远，立足当下。当前，巴比食品正加速拓店和扩充产能，奋战全国化。刘会平认为，国内中式面点连锁行业集中度还很低，巴比食品还有很大的发展空间。“据不完全统计，全国的包子铺大概有二三十万家，而巴比目前的门店才5000家左右，在市场份额逐渐向头部企业集中的趋势下，未来发展上万家是不成问题的。”

　　除了包点老本行，在服务连锁餐饮等企业客户的过程中，巴比食品发现了预制菜的发展前景。“预制菜解决了餐馆很多痛点，比如后厨招工难、招工贵，厨师水平不一等，未来使用预制菜是大势所趋。”刘会平称。

　　经过数年的思考、调研和准备，巴比食品于2023年12月正式切入预制菜赛道。据悉，首轮上线商品包括小酥肉、上浆鸡柳、巴沙鱼片等十余个半成品产品，主要面向餐馆等B端客户。

　　近期，预制菜在高速发展的同时，关于其营养健康的争议也频频发生。对此，刘会平认为，部分零售市场的常温预制菜由于保质期较长，往往会使用一些添加剂，同时由于采用了灭菌工艺等，导致营养和口感略差。但面向B端的预制菜产品一般是当天生产、冷鲜冷藏配送，且当天就消耗掉了，不需要或极少添加食品添加剂等。

　　“当然，消费者既然关切这个问题，就必然会倒逼企业在零售端做得更好，从而促使行业更加健康有序发展。”刘会平说。