功夫茶、做花馍 火锅店里的“烟火”年

　　上证报中国证券网讯（记者 罗茂林）寒潮过后，气温降了，年味儿浓了。

　　在四川自贡，海底捞华商里，功夫茶师傅田智刚一袭亮白绸褂子，手持“一米长壶”，只见他手腕一扣，下盘一沉，壶嘴斜跨于背宛如“苏秦背剑”，热腾腾的茶水便如银龙，顺势跃入小小茶碗之中，引得食客阵阵喝彩。

　　千里之外，游人如织的“冰城”哈尔滨，本就热情好客的东北大婶李曾兰从后厨走到大堂，换上红绿撞色大棉袄，在游人与食客们的欢呼中，跳起了经典的二人转。不时，还有“社牛”的游客拿着手机，一边自拍一边加入其中。

　　从南方到北地，时代发展，新年也有了更多元的演艺。越来越多人选择走出家门吃“年夜饭”，备受年轻人喜爱的“网红火锅”，也将一顿顿普通的家宴演绎出新的“年味儿”。

　　热闹的八方诠释

　　春节临近，年夜饭成为了热门话题。近年来，到热门餐厅酒楼订“年夜饭”正在成为新潮流。有意思的是，除了老字号的百年酒楼外，能让全家人团圆围坐一桌的火锅也渐成许多年轻家庭的选择。

　　在郑州工作的小蒋今年就选择在海底捞吃年夜饭。如今的他在郑州有了自己小家，相较于传统大家庭充满仪式感的年夜饭，热闹又容易操持成了他的诉求。“况且，海底捞还有儿童餐和玩具，很热闹，小朋友也很喜欢。”

　　热闹，是中国人对于年最大的仪式感，这一点在年夜饭上体现得尤为具象化。

　　“我们这次特意上新了醒狮造型的花馍，好看好吃，寓意也吉祥。”海底捞产品研发负责人说，这款新品的灵感来自山东传统花饽饽。过大年蒸饽饽是胶东年俗，寓意来年的日子“蒸蒸日上”。

　　除了吃得热闹，现场氛围也不能少。尽管是连锁品牌，但海底捞全国各地门店对“热闹”的诠释，可谓八仙过海各显神通。沈阳中街大悦城门店的捞面师小王换上了大红色棉袄和舞龙棉帽，表演时，一根甩面宛如活的白龙一般，在空中飘摇舞动。

　　作为海底捞昆明顺城广场店经理，陈龙最近便一直在琢磨这个问题。身处云南，店里的伙伴大都是本地少数民族，能歌善舞可谓是“民族天赋”，这让他想到了“高山流水”和“纳西三部曲”。

　　“高山流水”是云南彝族特有的祝酒仪式。在陈龙店里的显眼位置，你就能看到一组极具特色的竹筒酒器，斜剖开的竹筒垒在一起，如同一级级向上的阶梯。每逢大的节日活动，彝族人身着节日盛装，唱着祝福的歌曲，用一排竹制酒器，从高到低，为客人的碗中倒入美酒。

　　至于“纳西三部曲”则更是一种颇为质朴的互动。伴随着极富节奏感的民族音乐，店员们手拉着手，一边踏着拍子向前，一边邀请身边的客人们加入其中。往往一轮音乐下来，队伍已经长了好几倍。你不知道拉着谁的手，也不知道队伍究竟哪里是头，哪里是尾。或许用参与者的话来说，“高兴就完事儿了。”

　　而在贵阳，苗族姑娘家英则抓紧时间编排春节期间的舞蹈。2018年大学毕业后她来到海底捞，曾经学过民族舞的基础让她成为如今店里表演的扛把子。今年春节，她打算留下来和同伴们排练个舞蹈，“这次新舞，我打算叫《好运来》。春节嘛，就要喜庆。”

　　提到跳舞，家英仍记得几年前曾遇到的一桌客人。当时一对老人来店里过生日，看到家英穿着家乡服饰，高兴地拿着手机给远在上海的女儿打去了视频电话。“老爷爷兴致很高，一直在夸我们的表演很有家乡特色。”那一刻家英突然明白了故乡与亲情的含义。

　　他乡燃起的团圆

　　总的来看，春节无疑是许多餐饮企业一年最忙的时候。

　　从1月初开始，陈龙便开始有计划地让所有员工提前安排春节休假。“店里大部分员工都是云南本省的，因此一般4天左右的时间就能来回休息一轮。”他要确保春节假期期间人手充足。

　　家英则是主动选择了不回家。“我年纪还小，所以就把调休的机会给有家庭的伙伴，让他们能春节期间回去看看家人。”相比之下，春节假期更高的工资对她而言更有吸引力。

　　过去半个月，成都的群光广场海底捞店经理永珍注意到，成都核心商圈门店的客人正在变少。与此同时，环成都的各市县，各家门店可谓人声鼎沸，一座难求。“你就知道，大家陆续到家了，真的要过年了。”

　　某种意义上来说，遍布全国的海底捞宛如一个个测绘站，正在从侧面记录着春节的“流动”。北上广等一线城市逐渐安静下来，与此同时，无数三四线小城却亮起了盏盏团聚的灯光。

　　无论如何，对于辛劳工作一年的人们来说，春节的到来都预示着一年的收获与回馈。

　　“一年又过了，我会给店里工作新满五年的员工发一个金元宝，这是公司的惯例。”永珍说道，除此之外，在她的计划清单里还有大年二十九集体聚餐，“我们到时候还要抽奖，有红包也有奖品。”她还花了2000元包了辆大巴车，“三十那天晚上等送完最后一桌客人，我们简阳周边的伙伴们就一起坐车回家过年。”

　　同样身为店长的陈龙也给自己的店员伙伴们准备了新年礼物——每人一套西装。问及原因，他想了一下说，“新年穿新衣嘛。”充满仪式感的西装，或许也投射了陈龙另一层美好的祝愿——希望生活越来越好。

　　在谈及回家问题时，身为河北人的陈龙告诉记者，成为经理后，他已经十年没在春节回老家了。不过这份工作也让他如今在春城昆明扎下根，他买了房，有了自己的家庭。“这里四季如春，人们也都很友好，我很喜欢这座城市。”